700 gr di farina bianca
Sale fino quanto piace
Olio ext. di oliva 2 e 1/2 cucchiai
Acqua naturale a temperatura ambiente
Lievi di birra 1/3 panetto, sciolto in un bicchiere di acqua,
a temperatura ambiente
Preparare 1 cucchiaio, 2 ciotole, due teglie da forno e presine.
Nella prima ciotola iniziate a mescolare la farina con il
sale. Di solito uso un cucchiaio in acciaio per mescolare, prendo l’impasto dal
bordo e lo riporto al centro; da sotto, lo giro e lo riporto al centro, per
prendere tutta la farina).
Versate l’acqua gradualmente tanto da raggiungere un impasto
molto morbido (tipo chewingum) e continuate a mescolare bene: con il retro del
cucchiaio allisciate la pasta se vi fosse qualche grumo.
Aggiungete l’olio e mescolate.
Aggiungete il lievito e un altro po’ di farina, quanto basta
per assorbire l’acqua del lievito. E mescolate.
L’ impasto deve rimanere molto morbido. Pur essendo morbido,
la giusta combinazione di olio, acqua e farina permette che l’impasto si
stacchi bene dal bordo della ciotola.
Dividete l’impasto in due ciotole (lieviterà molto) e lasciatelo
lievitare fra una coperta sotto e uno strofinaccio di cotone e una coperta di
pile sopra. Non deve prendere sole direttamente, né correnti fredde. Lasciate
lievitare per 5 ore.
….5 ore dopo
Mettete il piano cottura esattamente al centro (meglio se
griglia)
Accendete il forno ventilato a 180° sopra e sotto e
poi chiudetelo.
Prendete due teglie dal fondo alto 3 mm e ungetele con olio
di oliva, fondo e bordi.
Aiutandovi con il cucchiaio prendete la pasta necessaria per
fare dei panini alti 2, 5 cm (leggermente appiattiti). Io
non ho delle teglie molto grandi al massimo entrano 5 panini, quattro agli
angoli e 1 al centro; i panini non si devono toccare fra di loro (se avvenisse
durante la cottura non preoccupatevi si staccheranno facilmente). Semmai
preparate due teglie e fate due infornate consecutive.
In circa 40 minuti i panini cuoceranno e cresceranno ancora
di 2 mm. Il forno non va mai aperto, né variata la temperatura: il calore
raggiungere bene il centro fintanto che sopra non si forma la crosta del pane (cosa
che invece avviene con una temperatura elevata con il rischio che il centro
resti crudo).
Quando i panini avranno raggiunto una colorazione appena
dorata sono pronti: croccanti fuori e morbidi dentro. Buon appetito.
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